1、西班牙海鲜饭Paella
西班牙最著名同时也是较受欢迎的一道主食莫过于海鲜饭（Paella）！最初起源于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港，但迅速席卷整个西班牙甚至全世界。其实把Paella翻译成西班牙海鲜饭是有些偏颇的，因为这道“饭”里可以加蔬菜，肉类等各式各样的配料，加海鲜的Paella算是Paella里面身价最高的啦！很难定义一道传统海鲜饭里究竟应该包含些什么，不同地域甚至不同厨师都有他们自己的独特做法。但这就是Valencian文化中固有的一部分，或者说是象征西班牙菜系的一部分。
Paella以西班牙短稻米为原料，传统Valencian米饭包含不同的炒肉——有鸡肉，兔肉甚至会出现蜗牛肉。烹饪前，首先，你需要先准备一口大大圆圆的平底浅口双耳铁锅（Paella其实就是铁锅的意思），然后，点燃明火，在平底锅刷上一层橄榄油，先炒些蒜和蔬菜，再倒入米饭。注意有一个好吃的诀窍是一定要有锅巴（西班牙人称socarrat），就是锅里最底那层脆脆的米饭。
由于海岸优势，Paella通常以大虾、贻贝、鱿鱼等海鲜贝类的食材为主，不同的地域使用不同的肉类、香料和蔬菜，海鲜饭制作时要将米饭和海鲜一起煮，让海鲜的鲜香汁水全部渗透到饭里面才好吃。那种红红黄黄的诱人色泽，则来自于珍贵的藏红花香料，对于吃惯软糯大米饭的中国人来说，初尝起来会觉得有点夹生和不习惯，但它迷人的香气，鲜美的味道，丰富的用料都让人难以拒绝。
2、墨鱼汁烩饭或海鲜黑饭Black Pealla
和大众想法不同的是，虽然墨鱼汁烩饭，亦称海鲜黑饭（BlackPealla）和Pealla在烹饪手法上有异曲同工之处，但它在西班牙并不属于Pealla一类。墨鱼汁烩饭是用墨鱼汁，佐以蒜、胡椒和高汤共同完成的一道美食，同常也会加入新鲜的墨鱼、贻贝、扇贝、对虾等海鲜贝类。
虽然这道料理吃起来不太雅观，黑黑的牙齿实在是有碍观瞻，但是墨鱼汁带来的特别鲜美的海洋风味是其他海鲜料理无法比拟的，所以还是拥有拥趸无数。
3、辣味土豆Patatas Bravas
辣味土豆看似简单，但它是西班牙小食里非常精髓的一个元素，在整个西班牙，这道菜的点击率非常高！
小块马铃薯炖至酥嫩再加橄榄油炸至酥脆，最后淋上酱料便大功告成。最常见的酱是一种番茄为底，加入红椒和醋调制而成的浓稠酱料，微带辛辣。当然也有搭配类似蒜泥蛋黄酱等的吃法。嫌弃没有肉味可以再加上西班牙香肠，也是一道人见人爱的小菜。
4、土豆蛋饼Tortilla
不要将它和墨西哥美食里的玉米卷或墨西哥卷的饼皮搞混了，Tortilla一词，在西班牙以外的国家，往往是蛋卷的意思。这道料理往往有不同馅料，但最常见和基础的食材就是鸡蛋、土豆，偶然会加些洋葱调味。西班牙土豆蛋饼做法很简单，但要做的好吃并不容易。
土豆去皮削片，用盐腌制，放入打好的蛋液中慢慢油煎。成品形状和蛋糕有几分相似，但相较于西式蛋卷，西班牙土豆蛋饼口感更醇厚，也更多汁，吃上一块就饱饱的啦！
5、西班牙冷汤Gazpacho
西班牙冷汤源于西班牙南部的安达卢西亚，是西班牙炎热地区夏天常见的开胃凉菜，酸甜清新又健康养生！冷汤一般呈现一种让人很有食欲的橙红色，基本材料是搅碎的番茄、蒜以及一些其他的新鲜蔬菜，如黄瓜，柿子椒等等，将这些食材用醋、橄榄油、香料调味即可。有时也会使用鳄梨和西葫芦代替番茄，做成绿色的西班牙冷汤，也很美味！
有时为了荤素搭配，也会在西班牙冷汤表面撒上火腿丝，鸡蛋等配料，为了增加汤的口感，一般还会搭配烤的脆脆的面包片，蘸着吃，太治愈。常喝此汤，不但养胃健脾润肺生津，还有美容的效果。如果是冬天，稍微加热后饮用，也别有一番滋味，不过注意别太热，会破坏蔬果中的维生素c。
6、西班牙酿红椒Stuffed Piquillo Peppers
红椒是一种带有特殊甜味、辣味和些许烟熏风味的辣椒，虽然是辣椒的一个品种，但味道却更趋近于柿子椒。在西班牙，红椒更多作为一道Tapas小吃供应，也是一款热卖单品。
这道料理一般会在红椒内塞入不同的馅料——猪肉、羊奶干酪都是热门选择，海鲜也是，做法很像中餐里面的“酿”。通常这些馅料都是提前准备好的，比如在红椒煎烤前，猪肉是用橄榄油和欧芹一起烤过的，外面的这层红椒有时也会佐以香料草、沙司等增添口感。
7、蒜味虾Gambas al Ajillo
这又是一道简单却异常美味的料理，主要食材很简单，就“大虾”和“蒜”两种。主要盛行于西班牙中部和南部，在整个西班牙也较常见。它本身其实只是一道tapas小食，但随着它的越发流行，这道小食也跻身于头盘中了。
这道菜要怎么做才好吃呢？将大虾和切碎的蒜粒入锅油炸，佐以甜辣椒、雪莉酒以及一些柠檬汁调味即可，虾肉弹牙又鲜嫩，蒜汁浓郁又强烈，配酒风味更佳。
8、炭烤乳猪Lechon – Suckling Pig
西班牙Lechon是将一整只的妙龄乳猪放在木炭上烤制而成。相较于西班牙其他的经典美食，比如街头巷尾的Tapas小食，烤乳猪绝对算是重量级国菜。
西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜，这是一道需要耐心的手工菜，选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗数个小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。
乳猪烤制成功后，外皮很脆，用盘子都可以切开无需刀具，里面的脂肪已经被烤成半融化状态，入口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩，想想就要流口水哦。西班牙的烤乳猪有“三三定律”：严格选用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用它。
在任何有西班牙历史痕迹的国家，比如波多黎各和菲律宾，烤乳猪都是一道闻名遐迩的佳肴。在其他热衷于享用烤乳猪的地方，这道菜更多的会用在一些特殊场合，比如节日，庆典或者婚宴，有时候吃倒没有那么重要了。
9、火腿Jamon
西班牙火腿是世界闻名的西班牙美食，历史长达一千年之久，最早可以追及罗马帝国时代。从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。前者由常见的白蹄猪制成，而后者是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，制作更讲究，当然价格也更贵。
还有一点需要注意的是，Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制作的呢，则叫Paleta。猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此Jamón要比Paleta更好吃！
10、西班牙炸丸子Croquetas
西班牙炸肉丸也是一款享誉全球的小食，全天候供应，无论是早餐还是夜宵，都有人热衷于此。它并不是由土豆泥制成，而是用贝沙梅尔奶油béchamel为原料，加入西班牙火腿、鸡肉或鳕鱼等馅料。
也有一些地方的人喜欢不加馅料，直接吃béchamel炸丸子。馅料里的肉类都要细细切碎，然后将整个丸子在面包屑里滚一圈，油炸至金黄酥脆。一口一个的量，很适合搭配啤酒一起吃。
11、炸牛角饼Empanada
炸牛角饼源于拉丁美洲，也是一道国食，直到中世纪才传入西班牙，也有说法说其实源于西班牙，感兴趣的朋友可以再自行追根究底一下。它是一种有不同馅料的有馅面食，长得像我们的巨型饺子，胖乎乎的很扎实。
在西班牙，这一小吃以油炸为主，当然也有送进烤箱烤制的方式。在其他地区，特别是在西班牙北部著名的加利西亚省，炸牛角饼更趋近于传统的大份派。以烤为主，加入肉类或鱼作为馅料，当然还有类似洋葱和柿子椒等蔬菜作为配料的。在亚洲也有类似的小吃，比如印度的咖喱角，里面以土豆等类似食材作为馅料。
12、猪耳朵Oreja de Cerdo – Fried Pig Ears
无论你相信与否，Oreja de Cerdo这道在西班牙中部颇为有名的小吃其实是拌猪耳，就是这么的重口味！这道小食在安达卢西亚的南部省份和拉曼恰非常流行。通常在放入橄榄油烹饪前，猪耳朵会先用水煮沸，然后油炸后拌上酱料上桌。
这道菜带些辣味，用烧烤的方式也能达到同样的效果。有时也会加些cocido——马德里的一种传统烩菜，有肉和蔬菜，让口感更丰富哦！
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