随着美国新移民的逐渐增多，尤其是美国华裔新移民在职业结构和生活方式上发生了很大变化，中餐业也随之在美国逐渐走向主流。《纽约时报》美食专栏作家马克‧比特曼(Mark Bittman)在最近一期的《California Matters》节目中，邀请加州大学尔湾分校的历史教授陈勇(Yong Chen)，一同走访了洛杉矶的唐人街和尔湾(Irvine)等地区，探讨了华裔新移民及其对中华饮食的喜爱。结果显示：洛杉矶唐人街和尔湾地区的亚裔移民占当地人口的40%，而且还在持续增多。陈教授个人认为，全美最地道的中餐还是在南加州。
他说，南加州地区的气候条件、华裔悠久的历史、地理位置、繁荣和多样化的经济，以及人们的生活方式，使得该地区成为移民和旅游者青睐之处。这些都促进了大洛杉矶地区中餐烹调技法的发展。
此外，由于美国华裔新移民的职业结构和生活方式发生变化，尤其是大量高素质新移民的涌现，越来越多的华人选择融入本地人的社交圈，直接居住在富人区或城郊，所以此前一些城市的唐人街反而显得越发冷清。
节目中还提到，美国的中餐菜肴中，粤菜一直是经典菜系，仍然保持着巨大的影响力，受到人们的青睐。由于华裔移民消费力增强，所以南加州中餐业的服务和食品质量的标准将会更高，未来将朝着更高档更主流的方向发展。
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