最近，国际癌症研究机构(IARC)公布了他们对于咖啡、玛黛茶与过热饮品的致癌性评估结果，温度超过65°C的过烫饮品被列入2A类(很有可能对人类致癌)名单。咖啡则从2B类(可能使人致癌的物质)名单中移除，放到第3组(没有足够证据显示有致癌风险的物质)。
IARC表示，来自10个国家23位专家的评估，认为有证据显示：人类罹患食道癌跟饮用温度在摄氏65度以上、非常烫的热饮有关。该机构有关“烫饮致癌”的研究，是针对伊朗、中国、土耳其和南美洲等，有喝热饮传统的国家作为研究对象。
有相当一部分来自南美洲的证据显示，当地人习惯喝热水冲泡的玛黛茶，与食道癌风险增加有关，而冷的玛黛茶则不会产生这样的风险。除了热咖啡、热茶，中国人也习惯喝热汤，热热喝才能尝到最美味的汤头，可我们的食道真的受不了。专家建议应该让热饮稍凉再喝，或是倒进牛奶降温，以降低罹癌风险。
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