隨著美國新移民的逐漸增多，尤其是美國華裔新移民在職業結構和生活方式上發生了很大變化，中餐業也隨之在美國逐漸走向主流。《紐約時報》美食專欄作家馬克‧比特曼(Mark Bittman)在最近一期的《California Matters》節目中，邀請加州大學爾灣分校的曆史教授陳勇(Yong Chen)，一同走訪了洛杉矶的唐人街和爾灣(Irvine)等地區，探討了華裔新移民及其對中華飲食的喜愛。結果顯示：洛杉矶唐人街和爾灣地區的亞裔移民占當地人口的40%，而且還在持續增多。陳教授個人認爲，全美最地道的中餐還是在南加州。
他說，南加州地區的氣候條件、華裔悠久的曆史、地理位置、繁榮和多樣化的經濟，以及人們的生活方式，使得該地區成爲移民和旅遊者青睐之處。這些都促進了大洛杉矶地區中餐烹調技法的發展。
此外，由于美國華裔新移民的職業結構和生活方式發生變化，尤其是大量高素質新移民的湧現，越來越多的華人選擇融入本地人的社交圈，直接居住在富人區或城郊，所以此前一些城市的唐人街反而顯得越發冷清。
節目中還提到，美國的中餐菜肴中，粵菜一直是經典菜系，仍然保持著巨大的影響力，受到人們的青睐。由于華裔移民消費力增強，所以南加州中餐業的服務和食品質量的標准將會更高，未來將朝著更高檔更主流的方向發展。
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