最近，國際癌症研究機構(IARC)公布了他們對于咖啡、瑪黛茶與過熱飲品的致癌性評估結果，溫度超過65°C的過燙飲品被列入2A類(很有可能對人類致癌)名單。咖啡則從2B類(可能使人致癌的物質)名單中移除，放到第3組(沒有足夠證據顯示有致癌風險的物質)。
IARC表示，來自10個國家23位專家的評估，認爲有證據顯示：人類罹患食道癌跟飲用溫度在攝氏65度以上、非常燙的熱飲有關。該機構有關“燙飲致癌”的研究，是針對伊朗、中國、土耳其和南美洲等，有喝熱飲傳統的國家作爲研究對象。
有相當一部分來自南美洲的證據顯示，當地人習慣喝熱水沖泡的瑪黛茶，與食道癌風險增加有關，而冷的瑪黛茶則不會産生這樣的風險。除了熱咖啡、熱茶，中國人也習慣喝熱湯，熱熱喝才能嘗到最美味的湯頭，可我們的食道真的受不了。專家建議應該讓熱飲稍涼再喝，或是倒進牛奶降溫，以降低罹癌風險。
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