香港糖水的“甜秘密”

關注香港移民聆聽香港故事：夜幕下的銅鑼灣時代廣場燈火通明。在這個香港著名商業中心後的一條不起眼的小街上，一家小店門口照例排起了長龍。

手中拿著一張綠色等位號碼的衆人，在瑟瑟涼意中等待的不是限量商品，也不是優惠促銷，而是一碗糖水。這樣的場景對于入夜後的香港並不稀奇，甚至成爲一道獨特的夜景。

香港人管吃甜品叫“喝糖水”，甜品對香港人的意義不止于飯後甜點那麽簡單。“香港人生活壓力大嘛，吃甜食能讓大家放松心情，更加開心。”小店“聰嫂私房甜品”的店主“聰嫂”馮秀珍樂呵呵地對記者說。

這個面積約50平米的店鋪內，來自世界各地顧客的歡聲笑語夾雜在一起，可謂“人滿爲患”。除普通百姓外，明星也鍾意甜品，劉德華題寫的“聰嫂甜品”牌匾，引來遊客紛紛合影。

“香港人家裏房間普遍不大，朋友們出來見面聊天，甜品店這一放松的環境是個不錯的選擇。”甜品店常客梁小姐邊吃著招牌的榴蓮水晶珠邊告訴記者，“和朋友們聊天喝糖水，煩惱有時會像被吃掉的糖水一樣煙消雲散。”

在珠三角一帶的養生理論體系中，糖水占據著重要的位置。夏天喝綠豆沙、馬蹄爽解暑氣;冬天的黑糯米、紅豆沙則有補血、益氣功效。

最初的糖水，只是單純以各種豆類、牛奶和水果爲原料，加入黃冰糖，文火慢調而成，傳統的如芝麻糊、番薯糖水等。後來經過改良，加入了各種新鮮水果和椰子汁、芒果汁、海底椰、西米露等。

最典型的如楊枝甘露(或稱楊枝金露)，就是芒果、西柚與淡奶的混合，芒果的甜、柚子的酸融入飄逸的奶香中，如同其美麗的名字讓人回味無窮。綿延不絕的糖水文化，正是以這樣的方式在創新中不斷傳承並發揚光大。

像“聰嫂私房甜品”這樣的甜品店在銅鑼灣一帶還有松記、滿記、許留山、五代同糖等，一般均會出售紅豆沙、豆腐花、湯圓等傳統港式甜品，同時還會加上各家店自己研發的特色産品，來香港喝糖水也成了來港旅遊攻略上的必選項目。

馮秀珍端出一份自家獨創的“龍眼椰果冰”告訴記者：真材實料、貨真價實是香港甜品店能吸引衆客的主要原因，“這麽多顆龍眼都是手工剝制，相當費時。”

每天一大早，馮秀珍都帶領工人把從菲律賓、泰國空運來的龍眼、榴蓮、芒果等加工後送往店面。“同行都知道，一碗芒果露可能要磨進三個大芒果，一碗杏仁核桃糊可能要手磨一個小時的果仁，只有這樣才能保證甜品的質量，留住客人的胃。”

然而，香港糖水“留住客人胃”的魅力，正面臨日益高企的店鋪租金的嚴峻挑戰。有報告顯示，香港銅鑼灣已連續第二年成爲全球租金最貴零售商鋪地區，超越紐約第五大道和巴黎香榭麗舍大街。

面對環境變化，有的糖水店選擇北上拓展業務，如滿記、許留山，也有的選擇繼續堅持留守。無論如何，希望那一勺勺溫暖的糖水，能夠繼續在喜愛美食的舌尖上綿延流淌。