細數葡萄牙的起泡酒

新的一年已經到來。辭舊迎新之際，自然少不了能爲節日增添氣氛的起泡酒。爲葡萄牙移民朋友所熟知的最著名的起泡酒莫過于香槟。而香槟由于其受到法定産區限定和釀造方法的嚴格控制，成本較高，普遍價格昂貴。除了香槟，一些價格更爲平民的起泡酒越來越受到消費者的歡迎。和香槟風格類似的西班牙卡瓦(Cava)起泡酒、法國盧瓦爾河谷的起泡酒(Cremant de Loire)和朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)地區的利慕(Limoux)起泡酒，還有全球銷量力壓香槟的意大利普洛塞克(Prosecco)起泡酒。除了這些爲世人所熟知的起泡酒，還有一種品質優異的起泡酒卻不爲人所知，那就是葡萄牙百拉達(Bairrada)産區出産的起泡酒。

百拉達法定産區位于葡萄牙首都裏斯本北部，位于杜羅河(Douro)入海口南面，瀕臨大西洋，受到大西洋暖流的影響，氣候溫和。百拉達産區土壤以黏土爲主，混合砂石和石灰石，主要種植的紅葡萄品種是巴加(Baga)，也種有一些本地的白葡萄品種和國際品種霞多麗(Chardonnay)。

百拉達産區出産的起泡酒根據不同的酒莊風格有所不同，單一品種釀制的起泡酒和混釀起泡酒皆有。釀制起泡酒的葡萄品種主要是白葡萄品種費爾諾皮埃斯(Fernao Pires)，該品種在當地被稱爲瑪利亞·戈麥斯(Maria Gomes)，此外還有高酸度的葡萄品種碧卡(Bical)。百拉達起泡酒運用傳統方法(Methode Traditionnelle)釀制，值得和葡萄牙移民朋友一提的是，香槟也是運用這種方法釀制的，這種方法也因此被稱爲香槟法(Methode Champagnoise)。葡萄經過第一次發酵得到靜止葡萄酒，加入二次發酵所需要的酵母和糖分，等待二次發酵使葡萄酒産生二氧化碳。隨後，葡萄酒會被封瓶並放置在酒窖中，發酵時間從7個月到3年不等，其中一些起泡酒會經過酒泥陳釀(sur lie)。待起泡酒經過吐泥(disgorge)，將死酵母從瓶中轉移，再加入一些糖，就完成了百拉達起泡酒的釀制。和酵母接觸的時間越長，起泡酒的風味就更加濃郁複雜。

百拉達地區的葡萄采收往往比其他地區早，八月初或八月中旬便開始了。早收的葡萄具有較高的酸度和較低的甜度，適合混釀。葡萄牙的起泡酒酒標上會標注“Espumante”，由于和意大利起泡酒“spumante”拼寫相似，所以常常被誤認爲是風味簡單的甜起泡酒。事實上，葡萄牙起泡酒和香槟在風格上有許多相似之處，多爲幹型，酸爽清脆，十分平衡，氣泡細膩，帶有礦物風味，口感順滑。其香氣多樣複雜，帶有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陳皮、草本植物和蜂蜜的氣息。一些酒莊在酒標上選擇用“Tradicional Method”(意爲“傳統方法釀制”)來代替“Espumante”。

百拉達起泡酒品質優越，價格卻不燙手，在不久的除夕之夜，葡萄牙華人和家人朋友聚會時，嘗試一下葡萄牙出産的百拉達起泡酒，用新鮮的葡萄酒開啓新的一年吧!