西班牙海鮮飯的靈魂——番紅花

2015/06/26 09:53:02 2546 用手機打開作者:世貿通移民 在線咨詢

關注西班牙移民詳解西班牙生活常識：番紅花，又稱：藏紅花、西紅花，是一種鸢尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。是西南亞原生種，最早由希臘人人工栽培。主要分布在歐洲、地中海及中亞等地，明朝時傳入中國，《本草綱目》將它列入藥物之類，中國浙江等地有種植。是一種名貴的中藥材，具有強大的生理活性，其柱頭在亞洲和歐洲作爲藥用，有鎮靜、祛痰、解痙作用，用于胃病、調經、麻疹、發熱、黃膽、肝脾腫大等的治療。作用：從花中采摘三個柱頭，攤放于托盤。用炭火烤幹便可用于食品調味和調色。0.45公斤(1磅)番紅花即來自75,000朵花，爲世界上最貴重的香料。

最傳統的西班牙海鮮飯，大都使用西班牙盛産的贻貝、墨魚、海蝦，也可以加上肉類，最常見的是雞肉，也有加入兔肉的，蔬菜一般是青紅甜椒、豌豆、番茄、洋蔥、大蒜等等。上面的這些材料都是不固定的，可以根據季節和喜好來替換，但其中最重要也是最不可或缺的，卻是小小的藏紅花，這是絕對是不可替換的。少了它這飯就少了靈魂，也許也就不能稱之爲西班牙海鮮飯了。

正宗的西班牙海鮮飯，是用西班牙艮米加上海鮮和藏紅花，經過長時間不斷翻炒，將生米慢慢炒熟。但對于中國人來說，並不是人人都能接受這種濕哒哒半生不熟的夾生米飯。所以說如果是在家自制的的話，完全可以將以改良使之本土化。選用國産優質大米，將海鮮飯悶熟也許更適合大多數國人的口味。