菲律賓美食

菲律賓移民關注菲律賓生活：一望無際的海洋和湛藍遼闊的天空，熱情的白沙灘和挺拔的椰子樹，驚奇和熟撚。從未遇過的新鮮和似曾相識的親切，7107個島嶼，在西太平洋上環繞，菲律賓的味道來自四面八方，有曆史有現今。走一遍菲律賓，好似品了整個世界。

衆所周知，菲律賓的美食之所以誘人，是因爲融合了西班牙、美國、馬來西亞和中國的口味和本土的傳統特色。曆史上曾經受到西班牙三百多年和美國短暫殖民統治的菲國，西班牙的痕迹時至今日依然濃重，鄰近馬來，同時又有大量的中國移民湧入，使菲律賓的飲食結構更加多元。美國飲食風格傳入和本土文化熏染，加重了菲律賓口味的東西合璧。菲律賓各色美食的集大成地，應該就是馬尼拉。

海鮮美食

Bistro Remedios，這幢古老的房子，起先是民房，後來又做過古董店，書店，現在變爲餐廳。即使你曾懷疑店門口牌匾上的“最好的菲律賓菜”的大名，嘗過之後，你也會爲這裏充滿濃重歐洲風味的美食所折服。店裏的招牌菜是菲律賓燒雞，與國內的燒雞淡淡的鹹口不同，這裏的雞采用西葡傳統的爐燒，烤好之後撒上新鮮的蒜頭、辣椒和特制醬汁調味，相比普通的烤雞更加入味和有嚼頭。Bulalo，是種在當地很受歡迎的湯，用牛腱和牛骨熬制而成，湯汁濃厚，回味無窮，是不可多得的配餐佳品。店裏有種烤魚也很暢銷，大大的一條，順著魚骨將兩側的魚肉分開，烤成外焦裏嫩的金黃色，蘸著聞起來有點怪的調料一起吃，滿嘴的菲律賓味兒。

在馬尼拉，與這裏一樣聞名的是一家鄰近總統府的私房菜館“La Cocina de Tita Moning”。店主是個西班牙裔的女子Suzette，爲了紀念自己過世的祖父母，將他們的舊宅改造成這樣一間充滿了愛和懷念的餐廳，每個來到這裏的客人，都感慨于房子主人豐富的閱曆和各式各樣有格調的藏品，更是對這間“祖母的廚房”裏烹制出的精美菜肴發自內心的喜愛。在這裏，你能吃到19世紀末上流社會裏盛行的西班牙菜，但不同于別處是因爲店主加入了家傳的方法改良制作。招牌海鮮飯的制作就是個典型的例子，主人用豬肉、雞肉和西班牙肉腸替代了傳統的海鮮作爲原料，配合當地人喜愛的白米飯，在煮制時分多次加入番茄肉汁，使米粒充分吸收湯汁的精華，整道菜比使用海鮮更加的鮮香爽滑。口感類似炒薯仔的嫩炒棕榈樹芯，以當地的特色植物爲食材，加上西班牙特色的烹饪手法，奉獻給遊客一種結合兩地特色的殖民大餐。

饕餮宿霧

素有“南方皇後之城”美譽的宿霧，是菲律賓最古老的城市，自從當年麥哲倫航海在這裏豎立代表西班牙的十字架之後，這座城市就開始被大家所熟知起來。今日的宿霧，是個發展迅速的大都會，酒店林立，購物和娛樂場所衆多，已成爲遊客來到菲國的必到之處。宿霧的獨特，不只在于現代，更在于它至今仍保留著那份原始的菲律賓情懷。

宿霧的本土特色更深刻的從食物中體現出來。衆所周知，烤乳豬是菲律賓的特色美食的代表，而菲律賓較具特色的烤乳豬，就在宿霧。Light House Restaurant是宿霧城裏環境優雅，口味正宗而又價格公道的菲律賓料理店之一。店裏的乳豬，作爲重點推薦的特色菜，選料精心，制作考究。不同于粵港地區的制作方法，宿霧的烤乳豬經過在當地長時間的流傳，已經打上深深的菲律賓烙印。乳豬烤制前要掏空內髒，填入香蕉葉和在生長于這塊古樸土地的獨特香料，然後放在炭火上慢慢烤制，期間按時段在豬皮的表面刷上油和土産香料atsuwete，這樣烤制熟的乳豬就呈現一種誘人的焦糖色澤，引人垂涎。烤乳豬在菲律賓常作爲宴席的主菜出現，街頭也有很多賣乳豬的商店可以按斤購買，由此可見它非凡的受歡迎程度。菲律賓人喜食酸辣，任何菜，甚至湯都喜歡用醋和大量的大蒜等辛辣調料調味。由鮮魚、蔬菜加上當地特産的酸醋烹制成的“酸湯”，是去到Light house Restaurant必嘗的一道菲律賓風味湯，酸酸的口感，既打消了炎熱的天氣帶給人們的燥熱感，又讓剛剛享用過乳豬的食客霎時間清爽不少，兩者搭配，可謂是饕客的上選。

來到菲律賓怎能錯過海鮮大餐呢?海産品是菲律賓人餐桌上不可缺少的風景。想吃?很簡單。去到當地著名的海鮮城Sea Food City,無論是當地人最愛的Lapu Lapu魚，卡東魚，還是大蝦，花蟹，只要你愛的，都可以買到。宿霧人做海鮮，不同于國人偏愛的清蒸，與馬來人的口味相似，更多是用烤的，原汁原味，或蘸著當地的各色調料來吃，細細品嘗，各有千秋。

常年氣候濕熱的菲律賓，造就了冰爽飲品的盛行，Halo-halo是菲律賓最著名也最地道的水果冰品，這款意爲“混合”的冰點以類似可可的豆子、色彩鮮豔的水果、軟糖等至少八種

原料加冰沙制成，如果再加兩球菲律賓特産的椰奶和紫芋冰糕，甜蜜爽滑，消暑利夏，不亦快哉。

號稱“太平洋上的果籃”，菲律賓的街頭，總是有些擺攤賣瓶裝水或是椰子、芒果、香蕉等水果的當地人，神情悠閑，怡然自得，把自家出産的水果洗幹淨，擺整齊，問候每個路過的客人，再微笑著用目光送遊人遠走。我想這應該是菲律賓人的一種態度，樂得純樸，享受生活。更深遠一點想想，那句話說的好，愛美食是熱愛生活的表現，這樣的一個菲律賓，與美食有關，與樂土相連。