西班牙名廚創立鬥牛犬基金會再次研究美食

2015/06/26 09:53:02 2384 用手機打開作者:世貿通移民 在線咨詢

西班牙移民聆聽西班牙故事：西班牙大廚費蘭·阿德裏亞(Ferran Adria)是西班牙羅塞斯現已關閉的鬥牛犬餐廳(elBulli)背後的烹饪大師(這家餐廳曾經五次被評選爲全球最佳餐廳，創下紀錄)，他承認自己厭煩了“構思菜肴”。這就是他爲什麽決定關閉鬥牛犬餐廳重新開始的原因。“我喜歡冒險，挑戰自我。我曾經以爲自己什麽都知道，不過現在，我回到了零點。”

阿德裏亞創立了鬥牛犬基金會(elBulli Foundation)，再次開始研究美食，這個兼具“智庫”和博物館功能的基金會致力于創新美食和烹饪理念。他還打造了一些有趣的合作夥伴關系，比如意大利咖啡公司拉瓦紮(Lavazza)。實際上，阿德裏亞和拉瓦紮公司的夥伴關系尤爲獨特，就像阿德裏亞說的那樣，“這是咖啡公司第一次和廚師進行對話。”

盡管拉瓦紮公司從事咖啡業務超過一個世紀的時間，可是他們直到最近才在美國推出自己的品牌。但拉瓦紮公司不只是兜售咖啡，受到阿德裏亞靈感的啓發，他們繼續以嶄新的方式呈現咖啡，有人嘗過咖啡魚子醬嗎?

阿德裏亞和拉瓦紮家族的合作關系是天作之合，因爲雙方擁有相同的勇于試驗、不斷突破的特質。我們要考慮到這個事實：拉瓦紮公司是第一家用混合咖啡豆打造獨特口味的咖啡生産商——這種做法現在看來很普遍，不過他們在1895年就開始混合咖啡豆。他們也是第一個用真空密閉容器出售咖啡的商家，這樣做可以延長保質期。作爲該公司的副董事長和第四代家族繼承人，朱塞佩·拉瓦紮(Giuseppe Lavazza)向咖啡愛好者發起挑戰，讓他們重新思考享用咖啡的方式。“在大多數咖啡店裏，似乎最不重要的事情就是咖啡本身——這是錯誤的看法。對我們來說，咖啡是最重要的。不要把咖啡看作制作飲料的基礎原料，而要把它看作一種香味。實際上，這種香味不是烘烤咖啡豆的結果，而是存在于咖啡豆本身。”

經過不斷的嘗試，拉瓦紮家族鼓勵阿德裏亞用他們的咖啡“精心打造”美食，解構烹饪環節，專注于保持純正的香味。阿德裏亞采用他標志性的分子美食技術(膠化成球)完成這項任務，但是在我們的采訪中，他興高采烈地認爲，這只是用咖啡制作美食的開始。“咖啡葉子怎麽樣?根莖呢?咖啡樹的其他部分能做什麽?還有這麽多我們不知道的事情。”從他的話中明顯可以察覺到，未知的領域讓阿德裏亞感到興奮激動。他的雙手開始揮舞，他的眼睛閃爍著光芒，憧憬著尚未發現的領域……我們只好談論咖啡。

盡管許多咖啡烹饪方法看起來很複雜，阿德裏亞卻指出，他創造的美食實際上相當簡單。“裏面只有咖啡，也許還有其他食材。這種美食令人驚訝，因爲采用了意想不到的方式。爲了從不同的角度看待事物，我們必須回到食材的原點去理解它們。”

我要爲這種理念(咖啡、根、葉等等)幹一杯。