西班牙火腿的最深奧義

買房移民西班牙關注西班牙生活禮儀：在西班牙人受人崇敬的種種烹饪成就中，西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢萦的一種!雖然它可能沒有海鮮飯，Tapas那麽普遍化(私以爲這只是因爲它太貴…)，但凡是品嘗過它的人，都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔!

這紅白相間，薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了，它對味覺的刺激委實奇妙，鹹甜鮮香，慢慢咀嚼無限回味。也許是因爲從一只小豬演變爲一支成熟火腿曆時已經夠長久，所以當它養成爲合格的西班牙火腿後，最佳食用方式就是由有經驗的切肉師傅用特制長刀現切現吃，高級火腿食用起來並不需要刀叉，用手抓著吃反而是一種禮儀。

西班牙火腿曆史悠久，最早可以追溯到羅馬帝國時代。而在如今的西班牙，幾乎任何餐廳和酒館都能吃到它，大型超市和菜市場也可以買到整只或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。

黑蹄豬，是西班牙安達盧西地區伊比利亞半島的特有的豬種，起源于野豬，天生就有著又瘦又長的四肢，加上後天天然散養的關系，渾身上下，肌肉和脂肪的比例恰當，在豬界算是最爲肌骨勻稱身嬌體貴的“美人”。美人賞鑒：

伊比利亞火腿，又因爲其豬種的不同成長環境和養殖方式，分成不同的等級，養豬場養殖谷飼的叫做Jamón Ibérico de cebo，放養谷飼的叫Jamón Ibérico de campo，放養以谷物和橡實爲食，但未達到法定可標注橡實火腿的叫Jamón Ibérico de recebo，放養以谷物和橡實爲食，並在橡實成熟季節(10月到1月)讓豬隨意吃橡實，每頭豬有至少半公頃橡樹林，並在此期間由本來體重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón Ibérico de bellota

同産地的橡實風味也不同，和葡萄酒一樣也講究年份，所以口味都會有差別。吃貨朋友們認准這些名稱了嗎，給自己囤貨的時候不要再看著英文包裝傻傻分不清楚好壞啦!

西班牙火腿可口又獨特的馥郁歸功于它的幹腌工藝，中國人的火腿，是用煙熏火炙來加工豬肉，西班牙火腿只用鹽。生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然後送往儲藏窖經過脫水、風幹後成熟。一支普通的火腿也需要熟成24個月，有時會熟成30個月，40個月甚至更久，正是應了那句“好東西只屬于那些耐心等待的人”。熟化時間越久，風味越濃郁，伊比利亞火腿外表給人幹澀的錯覺，一經切開立馬香氣四溢。肉色绯紅，肌肉周圍淡淡粉色脂肪如雲環繞，肌肉之間的纖維卻猶如絲網密布成大理石的細紋理，頂級制品的外觀則更像一件藝術品。低溫養成階段完成後，一支完美的火腿上市之前，還要經過檢測師的檢測，用骨頭或動物角制成的長針刺入特定部位，通過聞長針上的香氣來判斷這支腿是否已經可以包裝上市。最後的最後就是切片上桌，千萬不要以爲切火腿是件小事，這可也是件了不得的大事，機器切的屬于下品，好的切肉師得有一套專門的工具，要切得極薄，近乎透明，每一片的大小必須均勻，吃的時候用手捏食，慢慢咀嚼，感受它的綿長醇香在口腔中回蕩。

頂級火腿的健康是源于自然的，因爲放養，它比普通豬肉蛋白質要高出50%，含有的脂肪是精餾油酸，相當于橄榄油中的“好脂肪”，所以，各位深愛西班牙火腿這種上天恩賜之物的吃貨朋友們，只要你夠土豪，就放開膽子吃吧，不過。。。吃的時候，能叫上我嗎!!