典型葡餐

　　前菜配青酒
 

　　品尝前菜时, 佐以葡国北部特产的葡萄白酒——青酒，能提升口感。出来的前菜似曾相识，但仔细品尝却发现有所不同——一般的葡式酿蟹盖，是将新鲜蟹拆肉拌洋葱酿进蟹壳炸，吃一个已经满足。将蟹肉拌了清淡的沙律酱和洋葱，再铺上芝士略焗——窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。而另一款茄汁蚬，茄汁的浓香与蚬的鲜味也配搭得恰如其分，只是蚬壳多了一点，吃得不够过瘾。前菜配的是云豪华迪(VINHO VERDE)，是葡国波特酒以外的另一种特产。入口有果香，其"青嫩"的感觉正好带出海鲜的"鲜味"。
 

　　主菜与波特酒
 

　　葡国海鲜大会。那由西红柿、洋葱、咖喱调制而成的汤汁最精彩，香浓但没有抢掉海鲜的鲜甜。那亮红汤汁内映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾，每一品种仿佛都经过精挑细选，饱满鲜嫩，正印证了葡国菜"用最好的材料做最好的菜"的烹调意念。
 

　　葡萄牙红酒历史有其璀璨的一页，其所产的著名甜酒波特酒PORTO， 曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。配主菜的红酒是波特酒(PORTO)，开瓶后的香型已经很丰富;未经充分氧化先试试，葡萄味醇厚，口感也很流畅。波特(POR?鄄TO)酒其实是和雪莉酒一般都属于酒精加强葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸馏酒精是在发酵没有结束前，就是在葡萄汁发酵的时候加入的，因为酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度往往是达到20度左右的，由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒都是甜的。
 

　　波特酒除了能配海鲜外，配味道较为浓郁的菜式也非常合适，如猪肉、猪手，以及主人后来给我们加的一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆，味道跟碗豆很相似，是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫，煨腍的三角豆加牛肚用特制酱汁q透，香浓之外又不油腻，非常入味。用葡萄牙红酒配这个肉也很绝，如 MARQUES DE BORDA，其香型很丰富;未经充分氧化先试试，葡萄味敦厚，但略嫌涩口。充分氧化后，香型转化成很独特的陈皮味，口感也舒服了，虽然还有点涩，但用来衬托肉香，还是很有意思的。
 

　　以酒佐甜品
 

　　如巧克力慕丝配红酒，将波特酒淋入慕丝中，酒味混着甜味，感觉很特别，果然名不虚传。另一款香橙班戟中班戟是算是寻常东西，但用了橙汁及橙酒做调味汁，配上雪糕，几种不同的味道混合在一起，带出一种新鲜的，从未试过的感觉。

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