移民葡萄牙之聖誕“年夜飯”

葡萄牙的聖誕節是最重要的全民性節日，既是基督教最盛大的慶典，又是家庭大團圓的日子。聖誕之夜，移民葡萄牙的人們也入鄉隨俗，家家戶戶都有豐盛的“年夜飯”。鳕魚和章魚是聖誕“年夜飯”必不可少的兩種食物，除此之外，各地的“聖誕餐”也是各具特色，有不同的傳統食物，例如波爾圖弗裏姆徳（Freamunde）的閹雞，阿爾加維拉各斯的“麗島菜”（Lit o）。

威利基爾·努吉魯·高斯是一名研究食物曆史的專家，他認爲：“總的來說，葡萄牙聖誕節傳統美食得到了很好的傳承，現在也很受歡迎。”

“現在的聖誕節和傳統的相比發生了很大改變。首先，餐桌上菜的種類大大豐富，讓人應接不暇。而且隨著工作和生活的節奏的加快，空閑時間變少，自己在家做聖誕餐的人越來越少，提供聖誕餐服務的餐廳倒是越來越多。”這位食物學家也提醒人們享受美食的同時，不要丟掉了“家庭“的內涵。

根據這位學者的說法，吃鳕魚和章魚的傳統由來已久，最早能追溯到16世紀末。當時，聖誕節前的一個禮拜內，教會要求人們吃素，不能食肉。這種強制性的宗教規定倒是允許人們吃魚，但那個年代的打漁技術不發達，而且打上來的鳕魚和章魚都要先經過晾曬才能運到葡萄牙內陸地區。子時彌撒之後，人們就開始吃聖晚餐和肉類。除此之外，還有各種極具地方特色的美食：像裏區特茹的“烤羊羔”，馬德拉的罐頭肉三明治（罐頭以醋、蒜、紅蘿蔔爲主，伴以豬肉或魚肉制成）。

另外，葡中社（Lusa）還采訪了多位知名主廚，他們在業內也被認爲是勇于創新的。不過，在做聖誕餐的問題上，他們都還是遵循傳統。比方說維克多·克拉魯主廚，他稱自己“對傳統的聖誕餐有著深深的眷戀”。

“聖誕節不單單是宗教上的節日，更是每個家庭的節日。”說話間，維克多主廚回想起了小時候在家鄉過節的情景。那時，每當過節總是會吃到鳕魚還有用雞雜碎的香米飯。但是從去年開始，聖誕餐桌上出現了一道新菜－烤火雞。

“我不想吃。我一直覺得聖誕晚餐是一件很傳統，很嚴肅的事情。閹雞也好，雞雜碎也罷都是都是我們的傳統食物，但火雞不是。”主廚講到。

亞曆山大·席爾瓦是裏斯本一家餐廳的主廚，他認爲美食的背後蘊涵著很多意義，讓我們和家人在一起吃飯，享受親情的快樂。他也堅持做傳統的彌撒晚餐。“我們不應該改變他們，因爲他們已經融入了我們的生活，曆史和回憶。”

雖然這兩年來有越來越多的顧客請求席爾瓦主廚的餐館在聖誕節也能開門營業，但是主廚依然堅持關門謝客，想把爲數不多的休息時間留下來陪伴家人。

最後，關于如何做出一盤美味的鳕魚，維克多大廚建議要到農貿市場購買新鮮的鳕魚。回家之後，要把鳕魚放到流水中或者每6個小時換一次水。土豆要切開炖，這樣煮的時間比較短。烹制鳕魚的時候要保持小火慢炖。“慢工出細活，希望大家都能做出一道純正的葡萄牙鳕魚菜。”